Вкусные рецепты рыбы

Дорогие друзья, сегодня рубрика «Готовлю по старинной книге». На этот раз — камбала на белом вине по рецепту из кулинарной книги 1885 года. Поговорим о том, почему рыбу здесь не жарят, а именно томят под крышкой, зачем белую сторону камбалы натирали лимоном и как правильно работать с желтком, чтобы соус получился гладким, шелковистым и не свернулся.

Дорогие друзья, сегодня готовим бабаевский калакурник — рыбный пирог с Вологодщины, блюдо вепсов, финно-угорской кухни. Разберёмся, как правильно замесить тесто из смеси ржаной и пшеничной муки, зачем делать луковую подушку, как правильно посолить рыбу и почему здесь не нужен сложный набор специй.

Сегодня готовлю блюдо из книги для поваров 1952 года — рыбу с соусом по-матросски. Покажу, как правильно припустить судака, зачем здесь сразу три вида жидкости и почему анчоусы в этом соусе работают не как рыба, а как усилитель вкуса.

Сегодня готовим камбалу в сливочном соусе — блюдо спокойное, нежное и очень благородное. Камбала сейчас доступна практически в любом магазине, и заморозка ей совсем не мешает быть вкусной. Покажу, как аккуратно разделать рыбу на филе, как быстро сварить насыщенный бульон из костей и как собрать сливочный соус с белым вином и шампиньонами так, чтобы вкус был глубоким, но не тяжёлым.

Сегодня готовлю блюдо из старинной поваренной книги начала XX века — щуку с соусом тартар. Покажу, чем такой тартар отличается от привычного, и почему щука в таком сочетании раскрывается совершенно иначе.

Сегодня готовим новогоднее горячее из рыбы — порционную форель в слоеном тесте. Это тот самый формат блюда, который идеально подходит для праздничной ночи: его можно полностью собрать заранее, убрать в холодильник и просто поставить в духовку в нужный момент — без беготни, кастрюль и суеты.

Сегодня в рамках предновогоднего цикла готовим рийет из рыбы — домашний вариант популярной закуски, которую часто можно встретить в магазинах, но гораздо интереснее сделать своими руками. Вы увидите, как правильно подготовить рыбу, зачем в рийет нужны пассерованные лук и морковь, как добиться правильной текстуры без блендера и почему сливочный сыр здесь работает лучше майонеза.

Сегодня готовим классический крабовый салат, но, как водится, с фишечкой. Покажу, как собрать салат так, чтобы он был свежим, аккуратным и праздничным, как правильно подготовить ингредиенты, чтобы они не «потекли», и как подать привычный крабовый салат так, чтобы он смотрелся нарядно.

Сегодня продолжаем готовиться к Новому году, но уже с Женей, и делаем яркий, хрустящий и очень праздничный салат — с кальмаром и красной икрой. Покажем, как правильно подготовить огурцы, чтобы салат не стал водянистым, как сварить кальмара за 30–40 секунд, чтобы он остался нежным, и как нарезать все ингредиенты одинаковой соломкой

Сегодня я готовлю финскую уху — сливочную, густую и ароматную, с форелью и корнеплодами. Покажу, как сделать правильный рыбный бульон, как форель сохранить нежной и сочной, и зачем мука нужна в подболтке — это тот самый секрет, чтобы сливки не свернулись.

Сегодня с Женей готовим мидии, запечённые с сыром — ту самую горячую закуску, которую все любят заказывать в «азиатских» ресторанах. Но зачем платить, если дома получается даже вкуснее? Покажу, как сделать правильную сырную шапку — пышную, ароматную, с лёгкой пикантностью.

Сегодня готовим рыбу в бумаге. На примере палтуса я покажу, как правильно подготовить рыбу, завернуть в пергамент так, чтобы блюдо получилось нежным и ароматным и расскажу секрет, как быстро «уплотнить» рыбу, чтобы она не разваливалась. Такой способ приготовления удобен и для повседневного ужина, и для праздничного стола.

Сегодня в рубрике «Проверка старинного рецепта» — треска по-капуцински, рецепт из поваренной книги XIX века. Это простое, ароматное и очень домашнее блюдо из доступной рыбы. Расскажу, как правильно припустить овощи, и почему тмин неожиданно хорош в рыбе.

Сегодня готовим яркую закуску в азиатском стиле — тартар из лакедры с соусом терияки. Рыба — доступная и полезная, а терияки я приготовил сам — в разы лучше покупного. Расскажу, как правильно её разделать, нарезать и чем заправить.

Ароматный морской окунь в томатном соусе с оливками и специями – простое, но изысканное блюдо, которое украсит ваш стол! В этом видео я покажу, как приготовить сочного морского окуня в хрустящей панировке, а затем потушить его в насыщенном томатном соусе с оливками, чесноком и пряными специями. Идеальное сочетание нежной рыбы, пикантных ноток халапеньо и средиземноморского аромата зиры и орегано. Попробуйте!

Как раньше готовили рыбу? Сегодня я покажу старинный рецепт, которому 98 лет, из английской книги «The Kenya Settlers’ Cookery Book and HouseHold Guide» 1928 г. издания. Это необычный рецепт закуски из карпа получается нежным и одновременно хрустящим за счет лука. Эта рыбная закуска в панировке прекрасно подойдет для встречи с друзьями! Попробуйте!

Соскучились по рубрике «старинные рецепты»? Сегодня я покажу еще один рецепт из кулинарной книги конца XIX века! Я приготовил треску под сметанным соусом бешамель и гренками. Очень интересная идея и вкусное блюдо на праздничный стол! Запеченная рыба с сардинами получается вкусной, нежной и сочной, а готовится быстро. Попробуйте!

Хочется чем-то похрустеть? Сегодня я покажу простой рецепт хрустящей мойвы с соусом тартар. Рыба получается очень вкусной, кляр хрустящим, а соус тартар идеально дополняет общую картину. Это рыбное блюдо можно использовать в качестве основного горячего блюда или как закуска. Попробуйте!

Совсем нет времени готовить? Сегодня я покажу очень простой рецепт запеченной трески с овощами в духовке. Это легкий рецепт быстро готовится, получается вкусным и полезным. Овощная подушка из помидора, оливок и сельдерея с чесноком придает рыбе очень нежный и приятный аромат, и отлично подходит в качестве гарнира к белой рыбе. Попробуйте!

Ваши дети не любят рыбу? Сегодня я покажу простой и вкусный рецепт жареной рыбы в панировке, которая точно понравится вам и детям! Я использовал минтай и форель, а также приготовить вкусный домашний соус, который прекрасно дополняет общую картину! Попробуйте приготовить такую рыбу на обед или ужин!

Вам принесли свежего карпа? Или вы любите блюда из рыбы? Сегодня я покажу простой и вкусный рецепт жареного карпа в соусе из чернослива. В качестве гарнира я использовал картофель, томаты, что отлично дополняет общее блюдо! Этот простой рецепт понравится вам и вашим близким.

Планируете застолье? Или любите необычные закуски? Сегодня я покажу как приготовить необычную закуску из селёдки! Эта закуска готовится в корейском стиле и получается пряной, и идеально подходит к праздничному столу! Попробуйте приготовить вкусную закуску на праздничных стол или домашний обед!

Смоленская уха или уха по-Гагарински это вкусный и простой рецепт, который прекрасно подойдет на обед или ужин. Секрет этой ухи в том, что она готовится на курином бульоне. Суп получается наваристым и насыщенным.

Рыба сочетается не только с белым вином! Я покажу как приготовить нежную камбалу с соусом из красного вина на сковороде. А в качестве гарнира подам вареную картошку. Это очень быстрый и простой рецепт, который подойдет на обед или праздничный ужин.

В этом видео, я поделюсь с вами необычным рецептом холодца. Вкусный, домашний холодец из рыбы, который состоит из двух слоев. Это кисло-сладкая пикантная закуска прекрасно подойдет на любой праздник!

В этом видео я вам покажу, как приготовить очень вкусное и сытное блюдо из рассказа Чехова - судак в соусе из грибов и помидоров с картошкой в мундире. Обязательно попробуйте этот рецепт. Сочетание просто шикарное.
Приятного аппетита.

В этом видео я вам покажу, как приготовить салаку пряного посола. Рецепт очень легко делается, а получается просто вкуснятина. Так же данное блюдо можно готовить на длительный срок.
Приятного аппетита.

В этом видео я вам покажу, как приготовить волжское блюдо от шеф-повара Александра Голышева. Его ресторан "Безухов" очень популярен в Нижнем Новгороде. А готовить мы будем филе карася во фритюре с интересным гарниром. Мятый картофель(пюре) с рыжиковым маслом. Получается простое объеденье.
Приятного аппетита.

В этом видео я вам покажу, как приготовить домашних рыбные консервы в томате. Покажу вам два способа. Первый: рыба без обжарки, второй: с обжаренной рыбой. Оба варианта очень вкусные и готовятся достаточно просто. Так же я покажу, как приготовить и стерилизовать консервы в мультиварке.
Приятного аппетита.

В этом видео я вам покажу, как приготовить рыбный плов "Сайядие". Готовится отдельно рис и отдельно рыба. Треска сначала обжариваемся, потом доводится в духовке. Получается очень интересный и вкусный вариант плова, который вам обязательно понравится.
Приятного аппетита.

В этом видео я покажу, как приготовить сельдь под шубой совершенно по новому. В этом салате нет ни картошки, ни свёклы. Картошку заменяют грибы, а свеклу сладкий перец. Салат получается очень сочным и вкусным. Обязательно попробуйте эту версию салата, вы останетесь довольны.
Приятного аппетита.

В этом видео я вам покажу, как приготовить классический Немецкий рецепт - Селедка Бисмарка. Для начала селедку нужно замариновать. Маринование проходит в 2 этапа. Сначала селедка маринуется с уксусом, далее с горчицей, сахаром и солью. Подается в жареной картошкой. Получается очень вкусно.
Приятного аппетита.

В этом видео я вам покажу как легко приготовить паштет из скумбрии. После приготовления его нужно остудить в холодильнике. Получается очень нежный рыбный паштет. Рекомендую.
Приятного аппетита.Получается очень вкусно.

В этом видео я вам покажу как приготовить судака в хрустящей ореховой корочке в духовке. Это блюдо хорошо подходит с картофельным пюре. Судак готовится очень быстро, примерно 10 минут. Рыба получается сочная и очень вкусная. К рыбе так же подается соус на основе кинзы и растительного масла.
Приятного аппетита.

В этом видео я вам покажу как приготовить хрустящие кальмары в кляре или в панировке, кому как больше нравится. Рецепт очень быстрый и простой. Кальмары получаются хрустящие и очень вкусные. Всем советую его попробовать.
Приятного аппетита.

Рецепт очень быстрый и простой. Всем советую его попробовать.
Приятного аппетита.

- окунь
- соевый соус + немного воды
- кисло-сладкий соус (соус сладкий чили)
- чеснок
- имбирь
- кунжутное масло
- подсолнечное масло
- острый перчик
- зеленый лук