МЕНЮ САЙТА
Рецепты по ГОСТу
Рецепты ГОСТ
Что такое ГОСТ - это Государственный стандарт. Здесь собраны простые, классические рецепты, а так же рецепты государственного стандарта питания.
ГОСТ это не просто ностальгия по прошлому, это выверенные стандарты приготовления еды.
В предлагаемом сборнике собраны рецепты блюд, которые были приготовляемы в столовых и ресторанах нашей страны.
Ваши мысли и советы можно оставить в Чате Сайта.
Приятного приготовления!
ГОСТ это не просто ностальгия по прошлому, это выверенные стандарты приготовления еды.
В предлагаемом сборнике собраны рецепты блюд, которые были приготовляемы в столовых и ресторанах нашей страны.
Ваши мысли и советы можно оставить в Чате Сайта.
Приятного приготовления!
Бублики "Молочные" по ГОСТу
Рецепт
Опара:
Мука - 180г
Вода - 100 г
Дрожжи свежие – 3 г (или сухие -1 г (1/4 ч.л.))
Тесто:
Вся опара
Мука в/с - 250 г (1 сорт в оригинале)
Вода - 40 г
Сахар - 10 г
Масло растительное - 10 г
Молоко - 75 г
Мёд - 5 г (патока в оригинале)
Соль - 8 г
Дрожжи растворить в теплой воде, всыпать муку, замесить опару до однородности.
Накрыть пленкой, оставить на 5 часов в теплом месте.
Отдельно соединить воду, молоко, мед, соль, сахар. Размешать до полного растворения сахара и соли, перелить в опару.
Добавить масло, муку, вымесить тесто очень густое (главное соединить всё в 1 ком), накрыть, оставить на 30 минут
Затем вымесить тесто до гладкости (5-10 мин.), накрыть, оставить на 1 час.
Тесто раскатать в тонкий пласт, сложить пополам, ещё раскатать и скрутить в рулет, накрыть, оставить на 1 час в тепле.
Разделить тесто на 7 частей (по 100-105 г), каждую округлить, накрыть, оставить на 30 минут.
Формирование бубликов
Из теста сделать удлиненную лепешку, свернуть её в плотный рулет и раскатать в жгут 25 см в длину.
Соединить 2 края в кольцо, прижать и хорошо проработать шов.
Бублики выложить на противень, смазанный маслом, швом вверх, накрыть и оставить до увеличения в 1,5-2 раза (1,5-2 часа).
После этого бублики следует обварить -
В кипящую воду окунуть бублик швом вниз на 10 сек, перевернуть ещё на 10 сек., обмакнуть в мак (по желанию) и снова вернуть на противень.
Выпекать при 230-240*С 15-20 минут до золотистого цвета.
Мука - 180г
Вода - 100 г
Дрожжи свежие – 3 г (или сухие -1 г (1/4 ч.л.))
Тесто:
Вся опара
Мука в/с - 250 г (1 сорт в оригинале)
Вода - 40 г
Сахар - 10 г
Масло растительное - 10 г
Молоко - 75 г
Мёд - 5 г (патока в оригинале)
Соль - 8 г
Дрожжи растворить в теплой воде, всыпать муку, замесить опару до однородности.
Накрыть пленкой, оставить на 5 часов в теплом месте.
Отдельно соединить воду, молоко, мед, соль, сахар. Размешать до полного растворения сахара и соли, перелить в опару.
Добавить масло, муку, вымесить тесто очень густое (главное соединить всё в 1 ком), накрыть, оставить на 30 минут
Затем вымесить тесто до гладкости (5-10 мин.), накрыть, оставить на 1 час.
Тесто раскатать в тонкий пласт, сложить пополам, ещё раскатать и скрутить в рулет, накрыть, оставить на 1 час в тепле.
Разделить тесто на 7 частей (по 100-105 г), каждую округлить, накрыть, оставить на 30 минут.
Формирование бубликов
Из теста сделать удлиненную лепешку, свернуть её в плотный рулет и раскатать в жгут 25 см в длину.
Соединить 2 края в кольцо, прижать и хорошо проработать шов.
Бублики выложить на противень, смазанный маслом, швом вверх, накрыть и оставить до увеличения в 1,5-2 раза (1,5-2 часа).
После этого бублики следует обварить -
В кипящую воду окунуть бублик швом вниз на 10 сек, перевернуть ещё на 10 сек., обмакнуть в мак (по желанию) и снова вернуть на противень.
Выпекать при 230-240*С 15-20 минут до золотистого цвета.
Красивый, яркий, насыщенный холодный борщ по настоящему рецепту Советского общепита 1968 года.
Рецепт
Старый рецепт Общепита СССР
Прекрасная замена окрошке в летнюю жару.
На 1 литр борща
Свекла сырая очищенная – 200 г
Щавель для основы – 100 г + 10 г для подачи
Шпинат – 100 г
Уксус – 6 г
Вода – 800 мл
Сахар – 6 г
Картофель вареный очищенный – 100 г
Фасоль вареная – 42 г (или консервированная, промытая горячей кипяченой водой)
Лук зеленый – 20 г
Яйца вареные – 80 г
Зелень укропа – 8 г
Сметана – 40 г (для подачи)
Соль по вкусу
Свеклу нарезать мелким кубиком, выложить в сотейник, влить воду 60-100 г (30% от массы свеклы) из общего количества, добавить уксус, тушить под крышкой при медленном кипении до полной готовности около 1 часа.
Зелень шпината и щавеля крупно нарезать и припустить поочередно с небольшим количеством воды до мягкости по 5-7 минут.
Готовую зелень измельчить блендером до состояния пюре.
В готовую свеклу влить всю воду, довести до кипения, выложить зеленое пюре, добавить сахар, соль, варить 2 минуты.
Остудить, поставить в холодильник до полного остывания.
В холодный свекольный бульон добавить размятый картофель, мелкорубленые яйца, фасоль, измельченную зелень щавеля и укропа.
Подавать со сметаной.
Прекрасная замена окрошке в летнюю жару.
На 1 литр борща
Свекла сырая очищенная – 200 г
Щавель для основы – 100 г + 10 г для подачи
Шпинат – 100 г
Уксус – 6 г
Вода – 800 мл
Сахар – 6 г
Картофель вареный очищенный – 100 г
Фасоль вареная – 42 г (или консервированная, промытая горячей кипяченой водой)
Лук зеленый – 20 г
Яйца вареные – 80 г
Зелень укропа – 8 г
Сметана – 40 г (для подачи)
Соль по вкусу
Свеклу нарезать мелким кубиком, выложить в сотейник, влить воду 60-100 г (30% от массы свеклы) из общего количества, добавить уксус, тушить под крышкой при медленном кипении до полной готовности около 1 часа.
Зелень шпината и щавеля крупно нарезать и припустить поочередно с небольшим количеством воды до мягкости по 5-7 минут.
Готовую зелень измельчить блендером до состояния пюре.
В готовую свеклу влить всю воду, довести до кипения, выложить зеленое пюре, добавить сахар, соль, варить 2 минуты.
Остудить, поставить в холодильник до полного остывания.
В холодный свекольный бульон добавить размятый картофель, мелкорубленые яйца, фасоль, измельченную зелень щавеля и укропа.
Подавать со сметаной.
Секрет - правильное приготовление свеклы.
Рецепт
Её важно готовить отдельно с добавлением сахара, томатной пасты и уксуса (что сохраняет цвет и придает приятную кислинку).
Помните, свекла закладывается за 5-7 минут до полной готовности борща.
Вода – 3 л
Свинина – 0,9 кг
Лавровый лист – 3 шт.
Перец горошком – 10 шт.
Морковь – 2 шт. (1 шт. для бульона + 1 шт. для борща)
Лук – 2 шт. (1 шт. для бульона + 1 шт. для борща)
Свекла – 2 шт.
Капуста – 200 г
Картошка – 400 г
Корень петрушки – 40 г
Томатная паста – 2 ст. л.
Уксус – 1 ст. л.
Сахар – 1,5 ст. л.
Растительное масло
Соль, перец
Чеснок – 2 зубка
Зелень
Сварите бульон: в кастрюлю налейте воду, выложите в нее мясо, лук и морковь. Добавьте лавровый лист и горошины перца. Варите после закипания 2 часа, снимая пену.
После этого достаньте мясо, остудите и разделите на кусочки. Достаньте овощи, перец и лавровый лист, выбросьте их. Процедите бульон через марлю.
Свеклу натрите на крупной терке.
Лук нарежьте мелко, морковь и корень петрушки натрите на крупной терке.
На разогретой сковороде с маслом обжарьте лук 2 минуты и добавьте морковь, корень петрушки, готовьте еще 5 минут, переложите овощи в тарелку.
Верните сковороду на огонь, влейте немного масла и выложите свеклу. Добавьте томатную пасту, уксус, сахар, соль и влейте 1 стакан бульона. Тушите 10-15 минут на среднем огне.
В кипящий, процеженный бульон добавьте картофель, мясо, варите 15-20 минут. Выложите лук с морковью и тушеную свеклу.
Нашинкуйте капусту и выложите ее в кастрюлю, варите 5 минут.
Пропустите чеснок через пресс и добавьте в кастрюлю. Посолите и поперчите по вкусу.
Выключите огонь и настаивайте блюдо 20 минут.
Подавайте борщ с зеленью и ложкой сметаны.
Помните, свекла закладывается за 5-7 минут до полной готовности борща.
Вода – 3 л
Свинина – 0,9 кг
Лавровый лист – 3 шт.
Перец горошком – 10 шт.
Морковь – 2 шт. (1 шт. для бульона + 1 шт. для борща)
Лук – 2 шт. (1 шт. для бульона + 1 шт. для борща)
Свекла – 2 шт.
Капуста – 200 г
Картошка – 400 г
Корень петрушки – 40 г
Томатная паста – 2 ст. л.
Уксус – 1 ст. л.
Сахар – 1,5 ст. л.
Растительное масло
Соль, перец
Чеснок – 2 зубка
Зелень
Сварите бульон: в кастрюлю налейте воду, выложите в нее мясо, лук и морковь. Добавьте лавровый лист и горошины перца. Варите после закипания 2 часа, снимая пену.
После этого достаньте мясо, остудите и разделите на кусочки. Достаньте овощи, перец и лавровый лист, выбросьте их. Процедите бульон через марлю.
Свеклу натрите на крупной терке.
Лук нарежьте мелко, морковь и корень петрушки натрите на крупной терке.
На разогретой сковороде с маслом обжарьте лук 2 минуты и добавьте морковь, корень петрушки, готовьте еще 5 минут, переложите овощи в тарелку.
Верните сковороду на огонь, влейте немного масла и выложите свеклу. Добавьте томатную пасту, уксус, сахар, соль и влейте 1 стакан бульона. Тушите 10-15 минут на среднем огне.
В кипящий, процеженный бульон добавьте картофель, мясо, варите 15-20 минут. Выложите лук с морковью и тушеную свеклу.
Нашинкуйте капусту и выложите ее в кастрюлю, варите 5 минут.
Пропустите чеснок через пресс и добавьте в кастрюлю. Посолите и поперчите по вкусу.
Выключите огонь и настаивайте блюдо 20 минут.
Подавайте борщ с зеленью и ложкой сметаны.
Борщ по-флотски отличается нарезкой овощей
Рецепт
Борщ по-флотски отличается нарезкой овощей –
картофель – кубиком,
капуста – шашками,
лук – кубиком,
морковь, свекла – ломтиком.
Такой борщ должен быть острым и отпускаться с куском бекона подкопченного или грудинки.
Лук – 100 г
Свекла (вареная) – 200 г
Морковь – 150 г
Томатная паста – 40 г
Бульон – 1 л
Уксус 3% - 25 мл (1 ст.л.)
Капуста (поздних сортов) – 120 г
Картофель – 100 г
Бекон (грудинка копченая) – 400 г
Масло растительное – 50 мл
Аджика – 60 г
Чеснок – 20 г
Лавровый лист – 1-2 шт.
Соль, перец – по вкусу
Нарезанный кубиком лук обжарить на растительном масле, добавить морковь, нарезанную небольшим ломтиком.
Вареную свеклу также нарезать небольшими ломтиками и тушить с томатной пастой и небольшим количеством бульона (0,5 ст.) 10-15 минут на небольшом огне.
Затем добавить уксус, перемешать, снять с огня.
В бульон поместить капусту, варить 3-5 минут. Добавить нарезанный кубиком картофель и варить до готовности картофеля 15 минут.
Выложить к картофелю и капусте пассерованные лук, морковь, посолить.
Как закипит добавить свеклу, сахар, соль (по необходимости), жгучий красный перец , аджику, лавровый лист, варить 4-5 минут с момента закипания.
Снять с огня, добавить тертый чеснок, оставить на 10-15 минут.
Бекон нарезать пластинками, залить бульоном и прокипятить, выложить в тарелки при подаче.
Подавать борщ со сметаной и зеленью.
картофель – кубиком,
капуста – шашками,
лук – кубиком,
морковь, свекла – ломтиком.
Такой борщ должен быть острым и отпускаться с куском бекона подкопченного или грудинки.
Лук – 100 г
Свекла (вареная) – 200 г
Морковь – 150 г
Томатная паста – 40 г
Бульон – 1 л
Уксус 3% - 25 мл (1 ст.л.)
Капуста (поздних сортов) – 120 г
Картофель – 100 г
Бекон (грудинка копченая) – 400 г
Масло растительное – 50 мл
Аджика – 60 г
Чеснок – 20 г
Лавровый лист – 1-2 шт.
Соль, перец – по вкусу
Нарезанный кубиком лук обжарить на растительном масле, добавить морковь, нарезанную небольшим ломтиком.
Вареную свеклу также нарезать небольшими ломтиками и тушить с томатной пастой и небольшим количеством бульона (0,5 ст.) 10-15 минут на небольшом огне.
Затем добавить уксус, перемешать, снять с огня.
В бульон поместить капусту, варить 3-5 минут. Добавить нарезанный кубиком картофель и варить до готовности картофеля 15 минут.
Выложить к картофелю и капусте пассерованные лук, морковь, посолить.
Как закипит добавить свеклу, сахар, соль (по необходимости), жгучий красный перец , аджику, лавровый лист, варить 4-5 минут с момента закипания.
Снять с огня, добавить тертый чеснок, оставить на 10-15 минут.
Бекон нарезать пластинками, залить бульоном и прокипятить, выложить в тарелки при подаче.
Подавать борщ со сметаной и зеленью.
Советские биточки «по-селянски»
Рецепт
Хлеб черствый – 40 г
Молоко – 50 г
Лук – 150 г
Чеснок – 10 г
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г
Бульон (вода) – 250 мл
Сметана – 80 г
Мука – 100 г (для панировки) + 50 г (для соуса)
Грибы – 100 г
Соль, перец – по вкусу
Черствый хлеб залить молоком, оставить до размягчения.
В фарш добавить размягченный хлеб, измельченные лук и чеснок, яйцо, соль, перец.
Фарш отбить (приподнимая вверх, бросать в миску) и сформовать биточки, которые следует запанировать в муке и отправить в холодильник на 30-40 минут.
Для соуса:
Лук нарезать кубиком и обжарить, добавить нарезанные грибы и жарить 10 минут.
Муку прогреть на сухой сковороде и затем развести бульоном, хорошо перемешать и варить 10 минут. Добавить сливочное масло (30 г).
Отдельно прогреть сметану.
Соединить соус с грибами и сметаной, добавить ещё немного сливочного масла (20 г).
Биточки обжарить с двух сторон на среднем огне до румяной корочки, переложить в сотейник, залить соусом и тушить под крышкой 15 минут на медленном огне.
Подавать с вареным рисом.
Молоко – 50 г
Лук – 150 г
Чеснок – 10 г
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г
Бульон (вода) – 250 мл
Сметана – 80 г
Мука – 100 г (для панировки) + 50 г (для соуса)
Грибы – 100 г
Соль, перец – по вкусу
Черствый хлеб залить молоком, оставить до размягчения.
В фарш добавить размягченный хлеб, измельченные лук и чеснок, яйцо, соль, перец.
Фарш отбить (приподнимая вверх, бросать в миску) и сформовать биточки, которые следует запанировать в муке и отправить в холодильник на 30-40 минут.
Для соуса:
Лук нарезать кубиком и обжарить, добавить нарезанные грибы и жарить 10 минут.
Муку прогреть на сухой сковороде и затем развести бульоном, хорошо перемешать и варить 10 минут. Добавить сливочное масло (30 г).
Отдельно прогреть сметану.
Соединить соус с грибами и сметаной, добавить ещё немного сливочного масла (20 г).
Биточки обжарить с двух сторон на среднем огне до румяной корочки, переложить в сотейник, залить соусом и тушить под крышкой 15 минут на медленном огне.
Подавать с вареным рисом.
Невероятно нежный и сочный, рассыпчатый и влажный пирог.
Рецепт
Готовится очень просто из самых доступных продуктов. Для «мокрого» эффекта бисквит заливается молочной заливкой.
Для бисквита:
яйца – 3 шт
сахар – 140 г (2/3 стакана)
соль – щепотка
манка – 100 г (0,5 стакана)
мука – 60 г (2,5 ст. ложки)
Для заливки:
молоко – 1,5 стакана
сахар – 4 ст. ложек
Белки взбить с сахаром и щепоткой соли.
Желтки взбить отдельно и ввести в белки.
Добавить манку, муку и аккуратно перемешать.
Форму смазать маслом, присыпать слегка манкой. Тесто выложить в форму, разровнять.
Выпекать при 180 градусах примерно 20-25 минут до хорошего румянца.
Пока печется бисквит, приготовить заливку – молоко закипятить с сахаром.
Готовый бисквит залить молочной смесью прямо в форме. Оставить остывать.
Для бисквита:
яйца – 3 шт
сахар – 140 г (2/3 стакана)
соль – щепотка
манка – 100 г (0,5 стакана)
мука – 60 г (2,5 ст. ложки)
Для заливки:
молоко – 1,5 стакана
сахар – 4 ст. ложек
Белки взбить с сахаром и щепоткой соли.
Желтки взбить отдельно и ввести в белки.
Добавить манку, муку и аккуратно перемешать.
Форму смазать маслом, присыпать слегка манкой. Тесто выложить в форму, разровнять.
Выпекать при 180 градусах примерно 20-25 минут до хорошего румянца.
Пока печется бисквит, приготовить заливку – молоко закипятить с сахаром.
Готовый бисквит залить молочной смесью прямо в форме. Оставить остывать.
Сочный бифштекс из натурального мясного фарша.
Рецепт 1968 года
Рецепт 1968 года
Рецепт
Сочный бифштекс из натурального мясного фарша, без хлеба и яиц, согласно старой, проверенной временем рецептуре СССР.
На 4 бифштекса
Говядина (котлетное мясо) – 500 г
Жирный говяжий бекон – 100 г (или сало-сырец – пропустить через мясорубку, или шпик – нарезать мелким кубиком).
Молоко – 100 г (или вода)
Соль – 0,5 ч.л.
Черный молотый перец – по вкусу
В фарш можно добавить 15-25 г репчатого лука, соответственно уменьшив количество молока. Бифштексы, по желанию, можно панировать в муке, а затем жарить (5-6 г муки на 1 порцию).
Мякоть говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой 2 раза.
Жирный бекон (шпик) мелко порубить до состояния фарша и выложить в говяжий фарш.
Влить молоко, добавить соль, перец. Тщательно вымешать и отбить фарш до однородности и гладкости (чтобы котлеты при жарке не разваливались).
Формовать бифштексы в виде биточков толщиной 1,5-2 см на доске, смоченной водой.
Жарить на хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки, около 2 минут.
Далее необходимо дожарить бифштексы на сливочном масле на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
Если используется свиное сало, то лучше довести до готовности в духовке при 25*С 5-7 минут.
Подавать горячими.
На 4 бифштекса
Говядина (котлетное мясо) – 500 г
Жирный говяжий бекон – 100 г (или сало-сырец – пропустить через мясорубку, или шпик – нарезать мелким кубиком).
Молоко – 100 г (или вода)
Соль – 0,5 ч.л.
Черный молотый перец – по вкусу
В фарш можно добавить 15-25 г репчатого лука, соответственно уменьшив количество молока. Бифштексы, по желанию, можно панировать в муке, а затем жарить (5-6 г муки на 1 порцию).
Мякоть говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой 2 раза.
Жирный бекон (шпик) мелко порубить до состояния фарша и выложить в говяжий фарш.
Влить молоко, добавить соль, перец. Тщательно вымешать и отбить фарш до однородности и гладкости (чтобы котлеты при жарке не разваливались).
Формовать бифштексы в виде биточков толщиной 1,5-2 см на доске, смоченной водой.
Жарить на хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки, около 2 минут.
Далее необходимо дожарить бифштексы на сливочном масле на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
Если используется свиное сало, то лучше довести до готовности в духовке при 25*С 5-7 минут.
Подавать горячими.
Бефстроганов из говядины со сметаной
Рецепт по ГОСТу
Рецепт
Говядина – 300 г (вырезка, толстый и тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части)
Лук (очищенный) – 90 г
Маргарин (растительное масло, сливочное масло) – 28 г
Лук (очищенный) – 90 г
Маргарин (растительное масло, сливочное масло) – 28 г
половина для лука, половина для мяса
Мука пшеничная – 11 г (примерно 1 ст. л.)
Сметана – 76 г (3 ст. л. без горки, примерно)
Мука пшеничная – 11 г (примерно 1 ст. л.)
Сметана – 76 г (3 ст. л. без горки, примерно)
чем гуще сметана, тем больше бульона понадобится
Бульон любой – 200 мл
Бульон любой – 200 мл
зависит от желаемой густоты соуса
Томатная паста – 5 г (1 ч. л.)
Соус:
Муку пассеровать на сухой сковороде без изменения цвета, развести ее половиной бульона, тщательно размешать, чтобы убрать комочки.
Добавить сметану, соль, перец и проварить.
Лук, нарезанный четверть кольцами, пассеровать в масле с добавлением томатной пасты.
В соус ввести пассированный лук, подлить оставшийся бульон и оставить на минимальном огне.
Мясо нарезать на пласты толщиной 1-1.5 см, слегка отбить до толщины 5-8 мм и нарезать поперек волокон на тонкие брусочки 3-4 см.
На разогретом масле обжарить мясо, уложив его на сковороду в один слой, непрерывно помешивать, посолить и поперчить. Жарить 3-4 минуты, не больше.
Добавить соус к мясу (по желанию можно капнуть соевого соуса), перемешать, довести до кипения.
Подавать с гарнирами из картофеля - картофель отварной, пюре, жареный из сырого или из вареного.
В современных заведениях общепита готовят бефстроганов с шампиньонами, их жарят вместе с луком (технология не меняется) - 150 г.
Томатная паста – 5 г (1 ч. л.)
Соус:
Муку пассеровать на сухой сковороде без изменения цвета, развести ее половиной бульона, тщательно размешать, чтобы убрать комочки.
Добавить сметану, соль, перец и проварить.
Лук, нарезанный четверть кольцами, пассеровать в масле с добавлением томатной пасты.
В соус ввести пассированный лук, подлить оставшийся бульон и оставить на минимальном огне.
Мясо нарезать на пласты толщиной 1-1.5 см, слегка отбить до толщины 5-8 мм и нарезать поперек волокон на тонкие брусочки 3-4 см.
На разогретом масле обжарить мясо, уложив его на сковороду в один слой, непрерывно помешивать, посолить и поперчить. Жарить 3-4 минуты, не больше.
Добавить соус к мясу (по желанию можно капнуть соевого соуса), перемешать, довести до кипения.
Подавать с гарнирами из картофеля - картофель отварной, пюре, жареный из сырого или из вареного.
В современных заведениях общепита готовят бефстроганов с шампиньонами, их жарят вместе с луком (технология не меняется) - 150 г.
По вкусу очень напоминает печёночный паштет.
Количество продуктов можно менять, по своему вкусу.
Количество продуктов можно менять, по своему вкусу.
Рецепт
Баклажаны – 2 шт.
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 100 г
Лук репчатый – 2-3 шт.
Соль, перец – по вкусу
Баклажаны помыть, срезать хвостики и местами наколоть вилкой.
Поставить в разогретую духовку до 200*С на 15 минут. Перевернуть 2 -3 раза за время готовки.
Готовые, остывшие баклажаны очистить от кожицы, разрезать на части.
Яйца сварить вкрутую, крупно нарезать.
Лук нарезать крупным кубиком и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
В миску выложить баклажаны, яйца, обжаренный лук и всё измельчить блендером.
Массу посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Подавать, намазывая на хлеб.
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 100 г
Лук репчатый – 2-3 шт.
Соль, перец – по вкусу
Баклажаны помыть, срезать хвостики и местами наколоть вилкой.
Поставить в разогретую духовку до 200*С на 15 минут. Перевернуть 2 -3 раза за время готовки.
Готовые, остывшие баклажаны очистить от кожицы, разрезать на части.
Яйца сварить вкрутую, крупно нарезать.
Лук нарезать крупным кубиком и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
В миску выложить баклажаны, яйца, обжаренный лук и всё измельчить блендером.
Массу посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Подавать, намазывая на хлеб.
Вкусные и сочные беляши. Тесто для беляшей и пирожков.
Рецепт
Тесто:
Мука - 450-480 г (3 ст. без горки)
Вода - 150мл
Молоко - 100 мл
Дрожжи свежие - 15 г (или 1,5 ч. л. сухих)
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 1,5 ч. л.
Соль - 1 ч. л.
Масло растительное - 3 ст. л.
Начинка:
Фарш свиной - 500 г
Лук - 2-3 шт.
Чеснок - 2 зубка
Соль - 1ч. л.
Перец молотый - 1/3 ч. л.
Вода - 50 мл
Масло для жарки - 500 мл
ТЕСТО
В тёплое молоко и воду, добавляем сахар, дрожжи, муку (2 ч. ложки), все перемешиваем и оставляем на 15 минут.
В отдельную миску просеиваем всю муку, добавляем подошедшие дрожжи, соль, яйцо, растительное масло, замешиваем тесто, собирая его в один комок. Перекладываем на стол, смазанный растительным маслом (руки смазываем тоже) и замешиваем тесто 5 минут. Кладем в миску, смазанную маслом, накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 45 минут подходить.
НАЧИНКА
В фарш добавляем измельченный лук (мелко порезать или блендером), соль, перец молотый, 2 зубка чеснока (пропущенного через пресс), все перемешиваем и добавляем 50 мл воды (для сочности).
Подошедшее тесто, обминаем, выкладываем на стол и формируем шарики, 14 шт. Накрываем пленкой и оставляем на 15 минут.
После из каждого шарика формируем лепешку, на середину кладем фарш, края собираем к центру и хорошо защипываем.
Сразу все беляши лепить не надо - из расчета, сколько у вас поместится на сковороду (помещается 3, лепим 6).
Сковороду с маслом хорошо разогреваем.
Беляшам придаем более плоскую форму и выкладываем, склеенной стороной вниз.
Обжариваем на среднем огне, по 3 минуты с каждой стороны.
Готовые беляши выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Мука - 450-480 г (3 ст. без горки)
Вода - 150мл
Молоко - 100 мл
Дрожжи свежие - 15 г (или 1,5 ч. л. сухих)
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 1,5 ч. л.
Соль - 1 ч. л.
Масло растительное - 3 ст. л.
Начинка:
Фарш свиной - 500 г
Лук - 2-3 шт.
Чеснок - 2 зубка
Соль - 1ч. л.
Перец молотый - 1/3 ч. л.
Вода - 50 мл
Масло для жарки - 500 мл
ТЕСТО
В тёплое молоко и воду, добавляем сахар, дрожжи, муку (2 ч. ложки), все перемешиваем и оставляем на 15 минут.
В отдельную миску просеиваем всю муку, добавляем подошедшие дрожжи, соль, яйцо, растительное масло, замешиваем тесто, собирая его в один комок. Перекладываем на стол, смазанный растительным маслом (руки смазываем тоже) и замешиваем тесто 5 минут. Кладем в миску, смазанную маслом, накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 45 минут подходить.
НАЧИНКА
В фарш добавляем измельченный лук (мелко порезать или блендером), соль, перец молотый, 2 зубка чеснока (пропущенного через пресс), все перемешиваем и добавляем 50 мл воды (для сочности).
Подошедшее тесто, обминаем, выкладываем на стол и формируем шарики, 14 шт. Накрываем пленкой и оставляем на 15 минут.
После из каждого шарика формируем лепешку, на середину кладем фарш, края собираем к центру и хорошо защипываем.
Сразу все беляши лепить не надо - из расчета, сколько у вас поместится на сковороду (помещается 3, лепим 6).
Сковороду с маслом хорошо разогреваем.
Беляшам придаем более плоскую форму и выкладываем, склеенной стороной вниз.
Обжариваем на среднем огне, по 3 минуты с каждой стороны.
Готовые беляши выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
