МЕНЮ САЙТА
Рецепты Лазерсона
Рецепты Лазерсона: Супы
Мы с уважением относимся к творчеству и таланту Ильи Лазерсона. На страницах нашего сайта мы хотим публиковать его способы приготовления; мы надеемся, что вам тоже понравится слушать и смотреть работу этого повара.
Итак, на этой странице собраны видео рецепты о приготовлении супов.
Рецепты супов от ильи Лазерсона.
"Суп невесты" по рецепту Лазерсона
Дорогие друзья, сегодня приготовим турецкий суп невесты — густой, сытный и совершенно без мяса. В основе здесь два обязательных товарища: красная чечевица и булгур. Покажу, почему именно сочетание чечевицы и булгура так хорошо работает в этом супе, зачем овощи сначала обжаривать с томатной пастой, почему специи тоже стоит немного прогреть и что делать с пеной, которая появляется при варке чечевицы.
"Похмельный суп" от Лазерсона
Сегодня — похмельный суп, который я показываю каждый год, но каждый раз в новом варианте. Покажу, как собрать насыщенный, острый, но сбалансированный суп, который приводит в чувство не за счёт «ударной» остроты, а за счёт вкуса и правильного сочетания ингредиентов. Такой суп особенно хорош первого января, когда хочется чего-то горячего, бодрящего и жизнеутверждающего.
"Томатный суп" По рецепту Лазерсона
Сегодня готовлю томатный суп, который я очень люблю — яркий, ароматный и с характером. Покажу, как добиться глубокого томатного вкуса без свежих помидоров, почему имбирь так хорошо дружит с томатами, и как правильно балансировать кислотность уксусом.
И, конечно, приготовим горячий сэндвич — та самая хрустящая история с моцареллой и травами, которая идеально дополняет суп.
И, конечно, приготовим горячий сэндвич — та самая хрустящая история с моцареллой и травами, которая идеально дополняет суп.
"Королевский борщ" Рецепт Лазерсона
Сегодня готовлю Королевский борщ — тот самый, что я когда-то подавал английской королеве во время её визита в Петербург. Покажу, как добиться густоты и яркого цвета без уксуса, как сделать вкус мягче лимоном и как правильно работать со свёклой, чтобы она осталась насыщенно-рубиновая.
"Финская уха" По рецепту Лазерсона
Сегодня я готовлю финскую уху — сливочную, густую и ароматную, с форелью и корнеплодами. Покажу, как сделать правильный рыбный бульон, как форель сохранить нежной и сочной, и зачем мука нужна в подболтке — это тот самый секрет, чтобы сливки не свернулись.
"Мясная солянка" Видео рецепт Лазерсона
Сегодня готовлю святое блюдо — сборную мясную солянку. Расскажу, как добиться правильной консистенции, чтобы суп получился густым, ароматным и «тягучим». Покажу классическую основу — лук и солёные огурцы, которые нужно тушить отдельно, и открою соляночную фишку.
"Борщ по-Виленски " Видео рецепт Лазерсона
Сегодня я приготовлю борщ по-Виленски по старинному рецепту – с наваристым говяжьим бульоном, свекольным квасом и кабачком. В этом борще – идеальный баланс сладости свеклы, кислинки томатного пюре и пряного аромата лаврового листа и чеснока. Попробуйте!
"Суп с сельдью" готовит Илья Лазерсон
Готовим по старинной кулинарной книге 1917 года. Восстанавливаем забытый рецепт необычного супа с селедкой, салом и овсяной крупой — сытное блюдо с богатой историей. Уникальный вкус традиционной кухни прошлого, который стоит попробовать каждому ценителю аутентичных блюд!
"Гороховый суп с гренками" готовит Илья Лазерсон
Сколько рецептов горохового супа вы знаете? Сегодня я покажу еще один интересный рецепт с необычным ингредиентом - перловкой. К супу я также приготовил отличное дополнение - гренки с беконом. Суп получается наваристым и с насыщенным вкусом.
"Борщ с жареным карасем" готовит Илья Лазерсон
Борщ с жареным карасем – еще один старинный рецепт из книги 1908 года! Борщ готовится на основе рыбного бульона, овощей и целого карася. Это очень необычный рецепт, который удивит всю вашу семью и гостей. Попробуйте!
"Похмельный суп" по рецепту Ильи Лазерсона
Сегодня я покажу простой и вкусный похмельный суп, который прекрасно подойдет после праздников! В приготовлении этого супа я использую говядину, овощи и небольшую остринку – перец халапеньо. Попробуйте этот простой и полезный суп!
"Куриный суп Чорба" готовит Лазерсон
Какой необычный суп можно приготовить? Сегодня я покажу как приготовить вкусный и сытный суп «Чорба» с лапшой и овощами. Это необычный куриный суп, который понравится детям! Этот суп можно назвать первым и вторым блюдом в одном. Попробуйте!
"КУББЕ-суп с фаршированными клёцками" Рецепт от Лазерсона
Что приготовить необычного и полезного? Сегодня я покажу как приготовить простой овощной суп с клецками фаршированные курицей. Такие клецки можно подавать, как отдельно, так и вместе с супом. Попробуйте приготовить это простое первое блюдо и удивите семью!
"Свекольный суп" Рецепты от Лазерсона
Сегодня я покажу как приготовить свекольный суп с уткой, сосисками и шампиньонами по старинному рецепту.
Необычное сочетание ингредиентов дает непривычный вкус и новые эмоции! Попробуйте!
Необычное сочетание ингредиентов дает непривычный вкус и новые эмоции! Попробуйте!
"Щучина - рыбная окрошка" - готовит Илья Лазерсон
Сегодня у меня в гостях Александр Голышев — шеф-повар ресторана «Безухов». Мы приготовим необычный летний суп с рыбой или рыбную окрошку. В качестве рыбы мы использовали судака, а вы можете использовать любую другую. Попробуйте приготовить этот необычный суп и удивите своих близких!
"Катыкли - Узбекский суп" - готовит Илья Лазерсон
Не знаете какой суп приготовить? Сегодня я покажу необычный рецепт супа с добавлением кисломолочного изделия! Катыкли - блюдо узбекской кухни, а именно суп с добавлением катыка! Попробуйте приготовить этот простой и необычный рецепт!
"Рыбные щи" - готовит Илья Лазерсон
Я давно не показывал рецепты из литературных произведений. Поэтому сегодня покажу как приготовить вкусные флотские щи из рассказа Бунина И.А. «В Париже». Этот простой и необычный рецепт щей с рыбой получается наваристым и ароматным!
"Гороховый суп с секретным ингредиентом" - рецепты от Лазерсона
Гороховый суп можно готовить по-разному, но сегодня я покажу рецепт из книги «О вкусной и здоровой пище» издания 1952 года. Суп получается вкусным, ароматным и насыщенным. А секретный ингредиент добавит изюминки во вкус! Этот простой рецепт понравится всем!
"Уха по Гагарински" - рецепты от Лазерсона
Смоленская уха или уха по-Гагарински это вкусный и простой рецепт, который прекрасно подойдет на обед или ужин. Секрет этой ухи в том, что она готовится на курином бульоне. Суп получается наваристым и насыщенным.
"Куриный суп по-Израильски" - готовит Лазерсон Илья
Сегодня вместе с моим гостем, генеральным консулом Израиля в Санкт-Петербурге, Ури Резником мы приготовим два вкусных блюда. Первое блюдо - суп по рецепту премьер-министра Израиля Голды Мейр и второе - соус-намазка махаммара. Это простые и быстрые рецепты, которые прекрасно подойдут на обед или ужин!
"Суп из картофеля" - готовит Илья Лазерсон
Любите крем-супы? Сегодня я покажу очень нежный картофельный крем суп с необычными профитролями со ржаным солодом! Крем суп получается воздушным и прекрасно подойдет на обед или ужин.
"Суп из тыквы" - рецепты Лазерсона
В этом видео не будет Ильи Исааковича, он уехал в санаторий Ессентуки, отдыхать. Его заменим сегодня я и мой брат Евгений Лазерсон. Мы приготовим 2 вкуснейших супа из тыквы и тыквенные оладьи с соусом бешамель со шпинатом. Я буду готовить суп пюре в итальянском стиле, а Женя крем суп в азиатском стиле. Оладьи из тыквы отлично подойдут с соусом, который мы приготовили.
Приятного аппетита.
Приятного аппетита.
"Борщ с рыбой" - рецепты Лазерсона
В этом видео у нас вторая часть борщ батла. Я и шеф Шаров готовим красный рыбный борщ. Приготовить данный рецепт очень просто. Для этого нужно отварить рыбу, протушить овощи и всё вместе соединить. Получается просто вкуснятина. Обязательно попробуйте. Этот суп будет одним из ваших любимых.
Приятного аппетита.
Приятного аппетита.
"Белый борщ и Красный борщ" - рецепты Лазерсона
В этом видео у нас в гостях шеф Шаров. Мы решили проверить, у кого вкуснее борщ. У Шарова вариант борща красный с барабульками. А у меня белый борщ с говядиной, грибами и колбасой. Голосуйте какой вариант вам больше понравился.
Приятного аппетита.
Приятного аппетита.
"Чаудер - рыбный суп Американцев" - готовит Лазерсон
В этом видео я вам покажу, как приготовить простой американский сливочный суп "Чаудер" из судака. Изначально это рыбацкое блюдо. Готовится конечно же из рыбы. В данном рецепте я сделаю бешамель, но не простой, а с белым хлебом. Так называемая панада. Она придаст супу густоты и нажоритости. Не переваривайте судака, он варится полторы-две минуты.
Приятного аппетита.
Приятного аппетита.
"Холодный суп из Авокадо" - рецепты Лазерсона
В этом видео я вам покажу, как приготовить холодный суп из авокадо или авокадный смузи. Готовится очень просто. Можно использовать как смузи на завтрак или как суп на обед. Прекрасно подойдет в летнее время года. Если вам надоела окрошка с гаспачо, попробуйте этот суп. Вам обязательно понравится.
Приятного аппетита.
Приятного аппетита.
"Полтавский борщ с клёцками" - рецепты Лазерсона
В этом видео я вам покажу, как приготовить Полтавский борщ с гречневыми клёцками на курином бульоне без мяса. Постный суп, но в тоже время очень насыщенный. На вкус просто обалденный! Обязательно попробуйте.
Приятного аппетита.
Приятного аппетита.
"Зеленый борщ" - рецепты от Лазерсона
В этом видео я вам покажу, как приготовить отличный рецепт. Пробовали когда-нибудь Зеленый борщ? А вот, пожалуйста. Готовить его можно из любого мяса, сегодня у нас баранина. Так же в этом супе свеклу и капусту заменяют виноградные листья. Получается очень вкусный и интересный супчик. Обязательно попробуйте этот вариант борща.
Приятного аппетита.
Приятного аппетита.
"Кислые щи в горшочке" - рецепты от Лазерсона
В этом видео я вам покажу как приготовить вкуснейшее блюдо. Кислые щи, которые запекаются в горшочке под крышкой из теста. Рецепт просто обалденный. Этот суп готовится из квашенной капусты и говядины. Для начала готовится база, это мясо с бульоном и заправка с капустой. Далее всё это собирается в горшочки, накрывается слоёным тестом и запекается в духовке.
Приятного аппетита.
Приятного аппетита.
"Уха Одесская с саламуром" - рецепты от Лазерсона
В этом видео я вам покажу, как приготовить вкуснейший суп Уха с саламуром. Это Одесский вариант ухи, где ингредиенты подаются отдельно. Рыба, овощи, юшка (бульон) и саламур соус.
Приятного аппетита.
Приятного аппетита.
"Калья - рыбный суп" - рецепты от Лазерсона
В этом видео я с моим гостем шеф поваром Александром Голышевым покажем, как приготовить отличный похмельный суп. Калья - это родоначальник Рассольника. Готовится из несколько вариантов рыбы, с крупой, которая называется полба.
Приятного аппетита.
Приятного аппетита.
"Шурпа в казане" - готовит Илья Лазерсон
В этом видео я вам покажу как приготовить суп Шурпа. Его ещё называют жареный суп. Готовить мы его будем в казане. Шурпа это - заправочный суп или мясной бульон у таджиков и тюркских народов, получивший распространение на мусульманском Востоке и у народов, соседних с тюрками и таджиками.
Приятного аппетита.
Приятного аппетита.
"Окрошка на кефире и на квасе" - готовит Илья Лазерсон
В этом видео мы вам покажем 2 рецепта окрошки.Одна окрошка на кефире и вторая на квасе. Мне нравится окрошка на кефире, дочке на квасе. Решили сделать оба рецепта. Окрошка это жидкий салат оливье без горошка, с добавлением кефира или кваса.
А так же окрошку называют холодный суп.
В рецептах использован хрен и горчица #Махеевъ.
Приятного аппетита.
А так же окрошку называют холодный суп.
В рецептах использован хрен и горчица #Махеевъ.
Приятного аппетита.
"Настоящие щи" - готовит Илья Лазерсон
Илья Лазерсон показывает приготовление настоящих щей
"Черная уха" - готовит Илья Лазерсон
Готовим уху вместе с Лазерсоном
"Луковый суп" - готовит Илья Лазерсон
- лук (много лука!)
- бульон куриный
- тимьян
- немного муки
- портвейн
- белый хлеб/батон/багет
- сыр
- бульон куриный
- тимьян
- немного муки
- портвейн
- белый хлеб/батон/багет
- сыр
"Рыбная похлебка по-Суворовски" - готовит Илья Лазерсон
-лук,
-морковь ,
-макрурус (можно заменить ЛЮБОЙ белой рыбой)
-сухие грибы отварные,
-помидоры ,
-картофан,
-чеснок,
-укроп.
-морковь ,
-макрурус (можно заменить ЛЮБОЙ белой рыбой)
-сухие грибы отварные,
-помидоры ,
-картофан,
-чеснок,
-укроп.
"Суп бедняков" - готовит Илья Лазерсон
-Бульон (можно воду)
-Масло растительное
-Морковь
-Сельдерей
-Картофель
-Горох
-Перловка
-Ветчина
-Чеснок
-Лавровый лист
-Соль
-Уксус
-Масло растительное
-Морковь
-Сельдерей
-Картофель
-Горох
-Перловка
-Ветчина
-Чеснок
-Лавровый лист
-Соль
-Уксус
"Гороховый суп с копченостями" - рецепты от Лазерсона
-Подсолнечное масло
-Лук
-Морковь
-Сельдерей (стебель или корень)
-Копченые рёбра
-Картошка
-Горох
-Белые грибы (у меня сухие)
-Соль
-Лавровый лист
-Перец горошком
-Зелень по желанию
-Лук
-Морковь
-Сельдерей (стебель или корень)
-Копченые рёбра
-Картошка
-Горох
-Белые грибы (у меня сухие)
-Соль
-Лавровый лист
-Перец горошком
-Зелень по желанию
"Быстрый суп из Таллина" - рецепты от Лазерсона
-Говядина (фарш)
-Морковь
-Лук
-Корень сельдерея
-Протертые томаты или томатная паста
-Мука
-Соль
-Сухие травы
-Соленый огурец (для подачи)
-Морковь
-Лук
-Корень сельдерея
-Протертые томаты или томатная паста
-Мука
-Соль
-Сухие травы
-Соленый огурец (для подачи)
"Борщ от Лазерсона с заправкой"
-Бульон (любой, у нас из под буженины
-Капуста
-Лук
-Морковь
-Болгарский перец
-Томатная паста
-Свекла
-Уксус
-Соль
-Сахар
-Лавровый лист
-Чеснок
-Укроп
-Вареное мясо по вашему желанию
-Капуста
-Лук
-Морковь
-Болгарский перец
-Томатная паста
-Свекла
-Уксус
-Соль
-Сахар
-Лавровый лист
-Чеснок
-Укроп
-Вареное мясо по вашему желанию
"Рассольник" - рецепты от Ильи Лазерсона
Бульон (любой) или вода
Мясо ( из бульона или дополнительно добавленное - у меня куриное бедрышко. Хорошо подойдут куриные субпродукты)
Солёные огурцы
Репчатый лук
Морковь
Картофель
Перловка ( у меня заранее сваренная, замороженная - лайфхак для вас)
Растительное масло (для пассеровки лука и моркови)
Лавровый лист
Соль
Мясо ( из бульона или дополнительно добавленное - у меня куриное бедрышко. Хорошо подойдут куриные субпродукты)
Солёные огурцы
Репчатый лук
Морковь
Картофель
Перловка ( у меня заранее сваренная, замороженная - лайфхак для вас)
Растительное масло (для пассеровки лука и моркови)
Лавровый лист
Соль
"Щи из двух видов капусты" - рецепты от Ильи Лазерсона
Говяжий бульон
Говядина из бульона
Лук
Морковь
Свежая капуста
Квашеная капуста
Томатная паста или пюре
Растительное масло
Картофель
Лавровый лист
Укроп
Пшено
Говядина из бульона
Лук
Морковь
Свежая капуста
Квашеная капуста
Томатная паста или пюре
Растительное масло
Картофель
Лавровый лист
Укроп
Пшено
Кто такой Илья Лазерсон
Кто такой Лазерсон
Илья Лазерсон: кулинарный философ, который учит готовить с душой
Есть повара, которые просто кормят. А есть те, кто меняет отношение к еде навсегда. Илья Исаакович Лазерсон — именно такой человек. Это не просто шеф-повар, а настоящий гуру гастрономии, радиоведущий, автор полутора сотен книг и один из самых харизматичных просветителей современной России.
От школьной парты до королевского стола
Будущий маэстро кулинарии родился 8 марта 1964 года в городе Ровно (Украина) в интеллигентной семье инженера и учительницы математики. В отличие от сверстников, мечтавших о карьере дипломатов или юристов, шестиклассник Илья шокировал учителей сочинением, где заявил о желании стать поваром.
Родители приняли выбор сына не сразу, но со временем поняли серьёзность его намерений. После Ровенского техникума советской торговли последовала служба в армии, где он был поваром войсковой части, а затем — блестящее окончание Ленинградского технологического института холодильной промышленности. Фундаментальное образование позволило ему понимать кухню не интуитивно, а через призму химии и физики.
Империя вкуса
Карьера Ильи Лазерсона — это путь от заводских столовых до пятизвёздочных отелей. Судьбоносным стал 1995 год, когда он возглавил кухню легендарного петербургского «Grand Hotel Europe». Здесь он готовил для мировых звёзд:
- Балерины Майи Плисецкой;
- Композитора Тима Райса;
- Оперной дивы Монсеррат Кабалье;
- Президента Владимира Путина.
Вершиной его деятельности стало приготовление официального обеда для королевы Великобритании Елизаветы II во время её визита в Санкт-Петербург. Говорят, после дегустации русских закусок и борща королева лично зааплодировала команде поваров.
Принципы вместо рецептов
Главное отличие Лазерсона от других кулинаров — философия. Он яростно ненавидит слово «правильно» применительно к еде.
«Я убеждён в том, что количество версий упомянутого сациви примерно равняется числу грузин... Я не знаю как правильно. Могу лишь руководствоваться своим опытом», — говорит Илья Исаакович.
Его миссия — научить людей думать на кухне. Через свои проекты («Принципы Лазерсона», YouTube-канал «Зона Лазерсона») он объясняет химию процессов: почему мясо нужно солить в конце, зачем борщу сахар и как сделать идеальную эмульсию.
За пределами кухни Лазерсон остаётся человеком разносторонним и увлечённым:
- Спорт: Мастер спорта по фехтованию (что, по его словам, отлично помогает в шинковании).
- Коллекционирование: Собирает латунные чайники.
- Семья: Его сын Евгений пошёл по стопам отца и известен под псевдонимом «Женя Сельдерей».
Сегодня Илья Лазерсон живёт в пригороде Петербурга, продолжает писать книги, снимать видео и доказывать, что еда — это самый простой и вкусный способ выразить любовь. Как он сам признаётся, иногда лучший ужин для него — это лапша быстрого приготовления, ведь главное в жизни — пробовать новое.
От школьной парты до королевского стола
Будущий маэстро кулинарии родился 8 марта 1964 года в городе Ровно (Украина) в интеллигентной семье инженера и учительницы математики. В отличие от сверстников, мечтавших о карьере дипломатов или юристов, шестиклассник Илья шокировал учителей сочинением, где заявил о желании стать поваром.
Родители приняли выбор сына не сразу, но со временем поняли серьёзность его намерений. После Ровенского техникума советской торговли последовала служба в армии, где он был поваром войсковой части, а затем — блестящее окончание Ленинградского технологического института холодильной промышленности. Фундаментальное образование позволило ему понимать кухню не интуитивно, а через призму химии и физики.
Империя вкуса
Карьера Ильи Лазерсона — это путь от заводских столовых до пятизвёздочных отелей. Судьбоносным стал 1995 год, когда он возглавил кухню легендарного петербургского «Grand Hotel Europe». Здесь он готовил для мировых звёзд:
- Балерины Майи Плисецкой;
- Композитора Тима Райса;
- Оперной дивы Монсеррат Кабалье;
- Президента Владимира Путина.
Вершиной его деятельности стало приготовление официального обеда для королевы Великобритании Елизаветы II во время её визита в Санкт-Петербург. Говорят, после дегустации русских закусок и борща королева лично зааплодировала команде поваров.
Принципы вместо рецептов
Главное отличие Лазерсона от других кулинаров — философия. Он яростно ненавидит слово «правильно» применительно к еде.
«Я убеждён в том, что количество версий упомянутого сациви примерно равняется числу грузин... Я не знаю как правильно. Могу лишь руководствоваться своим опытом», — говорит Илья Исаакович.
Его миссия — научить людей думать на кухне. Через свои проекты («Принципы Лазерсона», YouTube-канал «Зона Лазерсона») он объясняет химию процессов: почему мясо нужно солить в конце, зачем борщу сахар и как сделать идеальную эмульсию.
За пределами кухни Лазерсон остаётся человеком разносторонним и увлечённым:
- Спорт: Мастер спорта по фехтованию (что, по его словам, отлично помогает в шинковании).
- Коллекционирование: Собирает латунные чайники.
- Семья: Его сын Евгений пошёл по стопам отца и известен под псевдонимом «Женя Сельдерей».
Сегодня Илья Лазерсон живёт в пригороде Петербурга, продолжает писать книги, снимать видео и доказывать, что еда — это самый простой и вкусный способ выразить любовь. Как он сам признаётся, иногда лучший ужин для него — это лапша быстрого приготовления, ведь главное в жизни — пробовать новое.
